对于不吃蔬菜，大家最关心的要数“农残”问题了。实质上，有关蔬菜中的农残，不存在着不少鲜为人知的规律。本期，《生命时报》记者采访中国农业科学院植物保护研究所李世东研究员，并参照国内多项涉及的大型调查研究，为大家揭露关于蔬菜农残鲜为人知的规律。

1.、和归属于“农残高危菜”。在长春市，东北师范大学展开的一项跨越2000年至2004年的农残调研结果显示，韭菜是唯一一种四年都攀上农残不合格榜单的蔬菜。李世东认为，韭菜合格率低于主要与其根部易受韭蛆侵犯有关。

除韭菜外，卷心菜也是一种“农残高危菜”，其农药残余主要因“灌心”药局所致。豇豆也要利用大量农药预防害虫，且药局期一般距离采摘期较将近，这不会造成一些已成熟期的豇豆还没有等到农药大自然分解成，就被获得市场上贩卖，所以农残也较高。2.豆类、绿叶类和茄果类蔬菜的农残检出率较高，瓜类、食用菌类较为让人安心。

杭州市余杭区农产品监测中心实验室历时一年，对44万份蔬菜样本展开检测的结果显示，蔬菜品种有所不同，合格率也有所不同。合格率从较低到低依序是豆类（豇豆、）＜茄果类（）＜绿叶蔬菜（、菜）＜芋薯根菜类（马铃薯）＜葱蒜类（香葱）＜瓜类（、）、食用菌类（平菇）。括号内的是农残检测微克的蔬菜。

其中水生蔬菜、野生蔬菜、苗芽类蔬菜最令人安心，合格率为100%。值得注意的是，因为蔬菜产地有差异，这一规律并不几乎限于于全国各地。

3.从月份来看，6月和8月蔬菜合格率低于，3月份最低。农业部农产品质量安全性监督检验测试中心的研究人员在调查中找到，全年蔬菜农残的微克亲率，随着时间的流逝，呈圆形再行下降后上升的趋势。

3月的蔬菜农残微克亲率低于，6月最低，8月次低，11月又再度明显降低。这与国内其他许多研究结果完全类似于。

李世东认为，这仍然观曲线的平缓，还掺入着诸多变数，如气候的变化、夏季病虫害再次发生相当严重等。4.餐馆的蔬菜不一定比农贸市场的更加安全性。

2007年12月～2008年9月，一项对长沙市相似4万份蔬菜样品有机磷农药残余的检测结果显示，来自22家农贸市场的蔬菜农残检测合格率要比26家餐馆的综合数据低。该课题组推断，餐馆的蔬菜主要来自于定点的蔬菜生产基地，讲究蔬菜外观品质，农药施用量有可能低于农家小规模自产蔬菜。

最后，必须解释的是，尽管很多蔬菜被检测出农残微克，但综合多项涉及检测数据来看，全国蔬菜农残合格率平均值在90%以上，比如上述提及的针对44万份蔬菜的检测合格率为99.91%。经过正确处理，大家几乎可以不吃上安心菜。

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